在安溪當(dāng)?shù)?，家家存放著傳統(tǒng)鐵觀音，并且用炭火烘焙。據(jù)安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶人介紹，濃香型越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是比藥還靈的寶貝。有些茶商想從茶農(nóng)那購(gòu)買這種鐵觀音。茶農(nóng)一般會(huì)說：我可以送給你點(diǎn)喝。所以，送給您喝點(diǎn)是福氣，你如果想買些存放，茶農(nóng)會(huì)說：自己要用。
什么是陳年鐵觀音?
“陳年鐵觀音”暨“陳香型鐵觀音”，也就是我們俗稱的“老鐵”，是存放了十年八年的老茶。對(duì)于什么才是“老鐵”，說法不一，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。為此，在安溪有關(guān)部門的努力下，2016年1月21日，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官方網(wǎng)站，在其公告欄上公布了一條有關(guān)陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的公告。公告明確了陳香型鐵觀音制作工藝(七個(gè)步驟)：毛茶→揀?！Y分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶，貯存年份起點(diǎn)為5年，并要求應(yīng)以鐵觀音為原料。公告中對(duì)于陳香型鐵觀音的理化指標(biāo)、衛(wèi)生條件、包裝運(yùn)輸條件、貯存條件都有相關(guān)的規(guī)范要求。
也就是說，作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品，要符合規(guī)范要求，并不是隨隨便便把鐵觀音貯存幾年，就稱為陳香型鐵觀音。首先，要求貯存年份最少為5年;其次，還必須要經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存等幾方面獨(dú)特工藝制成的鐵觀音產(chǎn)品。這樣，作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品，不但要求高，而且有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
市場(chǎng)上買得到嗎?
一般茶葉市場(chǎng)常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實(shí)這樣做，并不能形成傳統(tǒng)的陳香型鐵觀音。
陳年鐵觀音大多數(shù)是從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝相差不小，鐵觀音以輕發(fā)酵之清香型鐵觀音已經(jīng)流行十多年，真正標(biāo)準(zhǔn)的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音，而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數(shù)的鐵觀音能保留至今?？梢哉f，陳年鐵觀音，能遇到就是福氣。
陳年鐵觀音在茶鄉(xiāng)
在安溪茶鄉(xiāng)，家家戶戶都有儲(chǔ)藏著鐵觀音“老茶”， 我們都已習(xí)慣了老茶能降火、助消化。家里大人小孩腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病，就取出放置多年的鐵觀音老茶泡一壺當(dāng)藥喝。所謂老茶，就是放置多年的鐵觀音陳茶，是記憶中的“黑茶”，其干茶或色澤枯暗或?yàn)鹾谟土粒喈?dāng)耐泡，湯色或深黃或褐色或紅褐色，湯如中藥，帶 “陳年味”。
陳年鐵觀音，一般放置于陶罐內(nèi)保存好，多年不變質(zhì)，其后熟作用及一系列變化，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量，沉淀著大量精華物，沉香凝韻，沖泡后味道溫和，微甜回甘。常飲鐵觀音“老茶”，深感陳茶的貼心，飲之口感“醇、滑、清、爽”，猶如陳年老藥酒，是高級(jí)茶飲品，更是天然保健品，它不僅具有青茶的作用，還有能降火、治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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